Come testimone e allo stesso tempo protagonista discreto del percorso tecnico, economico ed umano, da quasi sessant'anni si propone il Consorzio di Tutela, l'organismo interprofessionale che riunisce al suo interno i protagonisti dell'intera "filiera" produttiva, dai viticoltori ai vinificatori, ai commercianti: figure che, nella maggior parte dei casi, si trovano riunite in una sola entità, rappresentata dall'azienda vitivinicola che mette sul mercato eclusivamente la propria produzione.